持続可能な食文化に関する研究の目的、方法及び期待される成果
令和8年1月9日|p.16
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2.1 研究目的
本研究は、日本における「食」の文化的価値と経済的価値を再評価し、持続可能な食文化の構築に向けた新たなビジネスモデルを提案することを目的とする。具体的には、以下の 3 つの研究課題に取り組む。
(1) 伝統的な食文化の現代的意義の解明: 和食や地域固有の食文化が持つ多様な価値（健康、環境、コミュニティ等）を定量的・定性的に分析する。
(2) 持続可能な食システムの構築: 生産から消費までのサプライチェーン全体を見直し、食品ロス削減や地産地消の促進など、環境負荷の少ないシステムを設計する。
(3) 新しいビジネスモデルの創出: デジタル技術を活用した食の体験価値向上や、サブスクリプション型サービスなど、新たな収益源を生み出すビジネスモデルを開発する。
2.2 研究方法
本研究では、文献調査、フィールドワーク、データ分析、プロトタイピングを組み合わせた混合研究法を採用する。各手法の詳細は以下の通りである。
(1) 文献調査: 国内外の学術論文、政府統計、業界レポート等を収集・分析し、食文化の現状と課題を把握する。
(2) フィールドワーク: 農家、食品加工業者、飲食店、消費者等へのインタビューおよび参与観察を通じて、現場の実態を深く理解する。
(3) データ分析: アンケート調査や POS データ等の定量データを統計的手法で分析し、消費者の行動パターンや市場動向を明らかにする。
(4) プロトタイピング: 開発したビジネスモデルの実証実験を行い、その有効性と課題を検証する。
2.3 期待される成果
本研究により、以下のような学術的・社会的貢献が期待される。
(1) 学術的貢献: 食文化研究の新たな理論的枠組みを提示し、関連分野の学問的発展に寄与する。
(2) 政策的提言: 持続可能な食文化の振興に向けた具体的な政策提言を行い、国や自治体の施策立案に資する。
(3) 産業へのインパクト: 新たなビジネスモデルを実践することで、食品関連産業の活性化と雇用創出を促す。
(4) 社会啓発: 研究成果を広く発信することで、国民一人ひとりが食の大切さを再認識し、持続可能な社会の実現に貢献する意識を高める。